Vinification
:
vendanges manuelles en caisses, tri des grappes à l'arrivée à
la cave. La majorité des raisins sont présses directement (seulement
10% provient d'une saignée). Le jus obtenu est refroidi, et débourbé.
La fermentation se déroule lentement entre 14 et 19°C. La fermentation
malolactique n'est pas faite pour garder de la fraicheur.
Elevage : en cuve pendant
8 mois minimum.
Dégustation
:
Flatteur et expressif, on y trouve des notes de fleurs blanches,
d'agrumes, et de fruits blanc. C'est un vin frais, rond et délicat.
Evolution
:
A boire dans les 2-3 ans en fonction du millésime !
Gastronomie
:
Les Amandiers s'apprécient en apéritif, sur des poissons grillés,
crustacés, et certains fromages.
