Vinification
:
vendanges manuelles en caisses, tri des grappes à l'arrivée à
la cave. La vinification varie selon les cépages. Le Carignan
est vinifié en macération carbonique : les raisins sont mis entiers
en cuve, et sont laissés intacts pendant toute la durée de cuvaison
(20 jours). Les Grenache, Mourvèdre et Syrah sont egrappés et
travaillés de manière classique : remontages, délestages ou pigeages
réguliers à 27 - 29°C.
Elevage : en cuve pendant
8 mois minimum.
Dégustation
:
" Les Amandiers " proviennent de jeunes vignes, aussi ils nous
offrent des arômes de fruits rouges frais : groseille, fraise,
cassis. Un vin de plaisir et de tendresse, d'une grande fraîcheur
aromatique.
Evolution
:
A boire dans les 5 ans !
Gastronomie
:
Les Amandiers se marient bien avec la cuisine méditerranéenne
: légumes farcis, poivrons marinés, grillades,…
