Vinification
:
vendanges manuelles en caisses, tri des grappes à l'arrivée à
la cave. La vinification varie selon les cépages. Le Carignan
est vinifié en macération carbonique : les raisins sont mis entiers
en cuve, et sont laissés intacts pendant toute la durée de cuvaison
(15 jours). Les Grenache, Mourvèdre et Syrah sont egrappés et
travaillés de manière classique : remontages, délestages ou pigeages
réguliers à 26 - 28°C..
Elevage : en cuve pendant
6 mois minimum.
Dégustation
:
" Sous l' Amandier " nous offre des arômes de fruits rouges frais
: groseille, fraise, cassis. Un vin de plaisir et de tendresse,
d'une grande fraîcheur aromatique.
Evolution
:
A boire rapidement, 6 mois après la mise en bib est le délai conseillé
Gastronomie
:
se marient bien avec la cuisine estivale : grillades, légumes
grillés…
