Vinification
:
vendanges manuelles en caisses, tri des grappes à l'arrivée à
la cave, puis égrappage. Pendant toute la durée de cuvaison (30-40
jours), des opérations quotidiennes sont réalisées : remontages
avec ou sans aération, pigeages. La température est maintenue
entre 27 et 30°C.
Elevage : en barriques de
225, 300, 400 litres et demi-muids pendant 12 mois minimum.
Dégustation
:
Quelques parcelles choisies nous donnent ce vin complexe, velouté,
dominé par les fruits cuits, le chocolat et le thym . Cistus est
intense, concentré, mais ses tannins sont fondus.
Evolution
:
A boire dans les 8-10 ans en fonction des millésimes! Il peut s'apprécier
dès maintenant pour ceux qui aiment les tannins bien présents,
il sera assoupli dans 2 ou 3 ans, et plus si vous avez la patience.
Gastronomie
:
Le Cistus s'apprécie avec du canard, des viandes marinées, des
fromages gouteux.
