Vinification
:
vendanges manuelles en caisses, tri des grappes à l'arrivée à
la cave. Les raisins sont pressés directement . Le jus obtenu
est refroidi, débourbé, et mis en barriques neuves. La fermentation
se déroule lentement entre 16 et 20°C. La fermentation malolactique
se fait selon le profil des millésimes.
Elevage : en barriques pendant
6 mois minimum sur lies fines avec batonnages, puis 3 mois en
cuve.
Dégustation
:
Un nez de fruits blancs mûrs mélés de vanille, et d fleurs blanches,
la bouche est soyeuse, élégante, sur un fond de poire et ananas.
Evolution
:
A boire dans les 4-5 ans en fonction du millésime !
Gastronomie
:
Le Cistus s'apprécie en apéritif, sur des poissons cuisinés, saumon,
coquilles Saint Jacques, et fromages de chèvre, pérail, pélardon.
