Vinification
:
Vendanges manuelles en caisses, tri des grappes à l'arrivée à
la cave, puis égrappage. Pendant toute la durée de cuvaison (30
jours), des opérations quotidiennes sont réalisés : remontages
avec ou sans aération, pigeages. La température est maintenue
entre 27 et 30°C.
Elevage : Sur lies, en cuve.
Dégustation
:
Cette cuvée se veut un hommage au travail accompli par nos parents,
à leur passion. Ainsi, nous pouvons aujourd'hui travailler ces
vieilles vignes de Carignan. Cépage originel de notre appellation,
le carignan est un révélateur de terroir au caractère très affirmé…
Sur des notes de fruits murs, de fruits noirs, nos racines allient
concentration et fraîcheur sur des tannins fondus.
Evolution
:
De 5 à 7 ans
Gastronomie
:
S'accordera avec une pièce de boeuf, une épaule d'agneau, ou quelques
fromages comme Livarot, Salers...
