Vinification
:
vendanges manuelles en caisses, tri des grappes à l'arrivée à
la cave, puis égrappage. Pendant toute la durée de cuvaison (30-40
jours), des opérations quotidiennes sont réalisées : remontages
avec ou sans aération, pigeages. La température est maintenue
entre 27 et 30°C.
Elevage : par cépages, en
barriques de 225 l pendant12 mois minimum, suivi de 8 mois en
cuve.
Dégustation
:
En patois, une Tucade est une fantaisie, un coup de tête. C'est
un peu l'histoire de ce vin. 2001 est le premier millésime. Ce
vin riche et complexe garde la finesse de son terroir. Tucade
ne verra le jour que les années exceptionnelles.
Evolution
:
Vin de longue garde, rendez-vous dans 10 ans !
Gastronomie
:
Sera parfait avec de belles viandes rouges, un lièvre en civet
ou à la royale, ou quelques fromages comme Laguiole, Salers ou
vieux Cantal.
