Vinification
:
vendanges manuelles en caisses, tri des grappes à l'arrivée à
la cave. La vinification varie selon les cépages. Une partie du
Carignan (environ 20%) est vinifié en macération carbonique :
les raisins sont mis entiers en cuve, et sont laissés intacts
pendant toute la durée de cuvaison (25-30 jours) : pas de remontage
ni de pigeage. Se déroule une fermentation intracellulaire à une
température de 28-30°C. Les Grenache, Mourvèdre et Syrah sont vinifiés
de manière classique :égrappage, cuvaison d'environ 3 semaines
avec remontages, et pigeages réguliers à 27 - 29°C.
Elevage : 90% en cuve et 10%
en barriques pendant12 mois minimum.
Dégustation
:
Les vignes sont agées, profondément enracinées dans le schistes,
elles nous offrent quelques rares, mais précieuses grappes dévoilant
notre terroir. C'est un vin intense, développant des arômes de
fruits rouges, fruits noirs, avec des notes minérales. Les tannins
sont élégants, révélant finesse et persistance.
Evolution
:
A boire dans les 7-8 ans en fonction des millésimes! Il peut patienter
dans votre cave, mais saura s'apprécier dans sa jeunesse
Gastronomie
:
Les Vieilles Vignes se marient bien avec l'agneau, le filet de
bœuf, le pigeon, la pintade ...
