Nos Racines

Terroir : Schistes
Altitude : 150 à 350 mètres
Production : 3500 bouteilles

Cépages : 95% Carignan (2 parcelles plantées avant 1900) ; 5% Grenache

Vinification : vendanges manuelles, tri des grappes puis égrappage. Pendant toute la durée de cuvaison, des opérations quotidiennes sont réalisées: remontages avec ou sans aération, pigeages. La température est maintenue entre 27 et 30°C.
Elevage : sur lies, en cuve

Dégustation : Cette cuvée se veut un hommage au travail accompli par nos parents, à leur passion. Ainsi, nous pouvons aujourd'hui travailler ces vieilles vignes de Carignan. Cépage originel de notre appellation, le carignan est un révélateur de terroir au caractère très affirmé... Sur des notes de fruits murs, de fruits noirs, "nos racines" allient concentration et fraîcheur sur des tanins fondus.

Evolution : de 6 à 8 ans

Gastronomie : s'accordera avec une pièce de boeuf, une épaule d'agneau ou avec quelques fromages comme le Livarot, le Salers, ...

 

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