Marc de viognier

EAU DE VIE DU LANGUEDOC

 

 

Production :                            100 bouteilles de 50 cl par an

 

Cépage :                        100% viognier, marc frais « non essoré »

 

Vinification :                  le marc est encuvé dès la sortie du pressoir, il fermentera sans aucune intervention pendant 2 à 3 semaines jusqu’à achèvement des sucres.

 

Distillation :                   double distillation dans un alambic cognaçais, la distillation est réalisée par L’atelier du Bouilleur à Autignac.

 

Elevage :                        1 an en bonbonne

 

Dégustation :                  nez puissant de fruits blancs et jaunes mêlés, une pointe de poivre noir. La bouche est grasse et ample avec une belle sucrosité qui atténue le brûlant de l’alcool en fin de bouche.

 

Conseils et accords :       température entre 14 et 18°C

En digestif dans un verre, avec une tarte amandine aux abricots ou du beaufort d’alpage pour les aventuriers

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