Vinification
:
vendanges manuelles " tardives " en caisses, début novembre.
Les raisins sont très concentrés, presque confits. Egrappage,
puis cuvaison pendant 15 jours environ, avec pigeages quotidiens.
Après décuvaison, pressurage, puis mise en barriques, où la fermentation
continue tout doucement, et s'arrête naturellement, quand l'alcool
inhibe les levures : 13%vol pour 40 g de sucres résiduels.
Elevage : en barriques pendant 9 mois.
Dégustation
:
Original, ce vin rouge moelleux offre des notes de fruits rouges
mûrs, de figue, tout en conservant une fraîcheur étonnante.
Evolution
:
A boire dans les 4-5 ans en fonction du millésime !
Gastronomie
:
Il s'apprécie seul, ou sur des fromages bleus, et desserts au
chocolat.
