Vinification
:
vendanges manuelles " tardives " en caisses, début
novembre. Les raisins sont très concentrés, presque
confits. Egrappage, puis pressurage, le jus obtenu est refroidi
et mis en barriques neuves. La fermentation se déroule
lentement, et s'arrête naturellement, quand l'alcool inhibe
les levures : 15%vol pour 50 g de sucres résiduels.
Elevage : en barriques pendant 5 mois puis en cuves
pendant 5 mois.
Dégustation
:
Issu de raisins récoltés tardivement, ce vin demande des conditions
climatiques parfaites. Aussi seuls 5 millésimes ont vu le jour.
Il est dominé par des arômes d'abricots secs, de coing, de litchis
et cire d'abeille.
Evolution
:
A boire dans les 5-6 ans en fonction du millésime !
Gastronomie
:
Le Bouquet d'Automne s'apprécie en apéritif, sur
un foie gras, certains fromages et certains desserts.
