Vinification
:
vendanges manuelles " tardives " en caisses, début novembre. Les
raisins sont très concentrés, presque confits. Egrappage, puis
pressurage, le jus obtenu est refroidi et mis en barriques neuves.
La fermentation se déroule lentement, et s'arrête naturellement,
quand l'alcool inhibe les levures : 15%vol pour 50 g de sucres
résiduels.
Elevage : en barriques pendant 5 mois puis en cuves
pendant 5 mois.
Dégustation
:
Issu de raisins récoltés tardivement, ce vin demande des conditions
climatiques parfaites. Aussi seuls 5 millésimes ont vu le jour.
Il est dominé par des arômes d'abricots secs, de coing, de litchis
et cire d'abeille.
Evolution
:
A boire dans les 5-6 ans en fonction du millésime !
Gastronomie
:
Les vrilles d'automne s'apprécient en apéritif, sur un foie gras,
certains fromages et certains desserts.
