La date de récolte est primordiale. Son choix crucial! Les contrôles de maturité, et la dégustation des baies nous aident à la déterminer. Arrivée à la cave, la vendange est triée. Chacune des parcelles a un profil différent lié à son exposition, à l'altitude. Elles sont vinifiées séparément. Tout doit alors se faire lentement et en douceur : petits remontages, pigeages, pressurage…

Les fermentations terminées, commence alors l'élevage, en cuve ou en barrique selon le style des vins et le millésime. Nous vinifions une cinquantaine de cuves différentes ! Cette diversité nous offre une palette aromatique exceptionnelle au moment des assemblages. Dans l'objectif de maîtriser toutes les étapes de l'élaboration, nous possédons notre propre chaîne d'embouteillage.

Tout ce travail rigoureux ne serait possible sans l'intervention d'hommes et de femmes passionnés !