Philosophie

Le travail à la vigne

Le vin est le reflet de nos gestes, qui tout au long de l'année, font naître de beaux raisins.

Avec soin, nous nous efforçons de préserver l'intégrité, l'équilibre de chaque souche, et de son environnement.

Nous pratiquons la taille courte (en gobelet ou cordon de royat). Toutes les parcelles sont labourées en totalité, le plus souvent avec des tracteurs à chenille, évitant ainsi tout désherbage chimique. Nous n'utilisons aucun engrais de synthèse au profit de fumures organiques. La protection du vignoble est réalisée uniquement par l'emploi de soufre et de cuivre. La décision de traiter est prise grâce à une observation constante de chaque parcelle.

Le recours aux traitements est limité par les interventions manuelles réalisées sur chaque cep (ébourgeonnage, effeuillage, vendange en vert,…)

Cette démarche nous a conduit en 2008 à entamer une conversion vers l'agriculture biologique auprès de l'organisme certificateur ECOCERT.

Toujours dans le souci de cueillir les plus beaux grains, nous vendangeons à la main.

Le travail à la cave

La date de récolte est primordiale. Son choix crucial! Les contrôles de maturité, et la dégustation des baies nous aident à la déterminer. A la vigne ou à la cave, la vendange est triée. Chacune des parcelles a un profil différent lié à son exposition, à l'altitude. Elles sont vinifiées séparément. Tout doit alors se faire lentement et en douceur : petits remontages, pigeages, pressurage… Toutes les cuves ont leur propre personnalité. Le travail sur chacune d'entre elles est guidé par une dégustation quotidienne.

Les fermentations terminées, commence alors l'élevage, en cuve ou en barrique selon le style des vins et le millésime. Nous vinifions une cinquantaine de cuves différentes ! Cette diversité nous offre une palette aromatique exceptionnelle au moment des assemblages. Dans l'objectif de maîtriser toutes les étapes de l'élaboration, nous possédons notre propre chaîne d'embouteillage.

Tout ce travail rigoureux ne serait possible sans l'intervention d'hommes et de femmes passionnés !