Philosophie

Le travail à la vigne

Le vin est le reflet de nos gestes, qui tout au long de l'année, font naître de beaux raisins.

Avec soin, nous nous efforçons de préserver l'intégrité, l'équilibre de chaque souche, et de son environnement. Nous pratiquons la taille courte, les labours même entre les ceps avec des tracteurs à chenille, évitant ainsi tout désherbage chimique. Nous n'utilisons aucun engrais de synthèse au profit de fumures organiques. Nous limitons l'emploi de produits phytosanitaires grâce à une observation constante et à des interventions manuelles réalisées sur chaque cep : ébourgeonnage, effeuillage, vendange en vert… Toutes ces attentions limitent le nombre de grappes par souche, et permettent d'obtenir des fruits à maturité. Toujours dans le souci de cueillir les plus beaux grains, nous vendangeons à la main dans de petites caisses.

Le travail à la cave

La date de récolte est primordiale. Son choix crucial! Les contrôles de maturité, et la dégustation des baies nous aident à la déterminer. Arrivés à la cave, la vendange est triée. Chacune des parcelles a un profil différent lié à son exposition, à l'altitude. Elles sont vinifiées séparément. Tout doit alors se faire lentement et en douceur : petits remontages, pigeages, pressurage…

Les fermentations terminées, commence alors l'élevage, en cuve ou en barrique selon le style des vins et le millésime. Nous vinifions une cinquantaine de cuves différentes ! Cette diversité nous offre une palette aromatique exceptionnelle au moment des assemblages. Dans l'objectif de maîtriser toutes les étapes de l'élaboration, nous possédons notre propre chaîne d'embouteillage.

Tout ce travail rigoureux ne serait possible sans l'intervention d'hommes et de femmes passionnés !